Czy po usunięciu konta klienta będą usunięte także jego dane osobowe z zamówień?

To zależy od ustawień jakich możesz dokonać w zakładce Ustawienia > Sprzedaży w sekcji Konta i prywatność. Tam w zakładce Usuwanie kont określisz co ma się stać po usunięciu konta klienta.